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美食專題
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飲食不宜過度精細
   氧化是導致皮膚老化的根本原因,正如鐵氧化生銹一樣。我們呼吸的氧氣就有2%左右會變成自由基,它們企圖奪取細胞分子中的電子,使之氧化破壞。但最大的氧化損傷來自食品烹飪和加工。烹飪加熱,尤其是油炸,會使食品氧化,在體內產生大量自由基。食品精加工,例如精致米面,使營養素和抗氧化劑損失殆盡。


  缺乏抗氧化劑,脂肪細胞最容易發生氧化,使肌膚失去光澤。攝入大量精致碳水化合物,肌肉細胞最容易被糖化,皮膚會失去彈性,產生皺紋。

  所以,營養美容的關鍵原則是:低碳糖,高營養,抗糖化,抗氧化。低碳是指控制碳水化合物總量攝入,包括糖和淀粉。低糖是指選擇低血糖指數的碳水化合物,如綠葉蔬菜、低糖水果和高纖谷類。高營養食品包括魚類、肉類、蛋類、堅果和種子。抗糖化和抗氧化要求盡量生吃,并補充抗糖化和抗氧化物質。抗氧化物質包括維生素A、C、E,礦物質硒、鋅,以及天然化學植物如香菇和茯苓;抗糖化劑包括鉻和鋅等等。

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